Ufficiale meteorologico della Royal Air Force in Eritrea nel dopoguerra, geologo ricercatore d'uranio in Dancalia, medico, Gianni Bisiach nel 1954-1955 frequenta il corso di regia al centro Sperimentale di Cinematografia e dal 1955 lavora in Rai. Da allora ha realizzato programmi televisivi e radiofonici di divulgazione medica e scientifica, di politica interna e internazionale, di storia e società, tra le quali oltre 4000 puntate di "Un minuto di storia"; serie televisive come "Gli italiani al Polo Nord - Umberto Nobile", "Testimoni oculari", "Grandi Battaglie", "Ventesimo Secolo", "La seconda guerra mondiale", "Come eravamo: moviola della storia"; rubriche come "Radio anch'io", "Radio anch'io TV".

Ha pubblicato diversi libri tra cui "Pertini racconta. Gli anni 1915-1945" (Milano, A. Mondadori, 1983, Premio Saint Vincent); "Radio anch'io. L'Italia al microfono" (Milano, A. Mondadori, 1985), "Il Presidente. La lunga storia di una breve vita" (Roma, Newton Compton, 1990); "I Kennedy. La dinastia che ha segnato un secolo" (Roma, Newton & Compton, 1999).

Ha realizzato il film "I due Kennedy", insignito, a pari merito con Federico Fellini e Luchino Visconti, del Premio Internazionale Spoleto Cinema, nel quale ha denunciato la collusione tra CIA e mafia e ha indicato i nomi dei responsabili dell'assassinio di Dallas, confermati dieci anni dopo dalla Commissione Stokes della Camera dei Rappresentanti degli Stati Uniti.